山核桃，也叫碧根果、小胡桃。山核桃是浙江傳統特產，浙江臨安市“中國山核桃之都”。通常到了9月上中旬山核桃成熟。脫苞后的堅果要立即用蒸煮脫澀，烘干，否則很易變質。
烘干環節對山核桃的經濟和食用價值都很重要。山核桃烘干、加工的方法和過程如下：
第一步：篩選
山核桃成熟經過剝皮進入篩選階段，由篩選器將不同大小的山核桃分為不同規格。
第二步：蒸煮
主要目的是讓山核桃由生變熟，由澀變香。用時約5小時以保證山核桃的熟透和澀味完全去掉。蒸煮完成后經過少時曬涼投入剝殼機進行剝殼。
第三步：剝殼
在這個過程主要是為了讓山核桃外層的木質皮殼碎化，利于烘烤和調味。
第四步：高溫烘烤
在180度的高溫下烘烤約15分鐘然后移至特定的容器進行調味。
第五步：調味
為了調味料均勻的和每個山核桃接觸，調味過程大約需要5-10分鐘。
第六步：低溫烘干
對已調味的山核桃進行烘烤，烘烤過程一般會用到不銹鋼烘盤，臨安地區有時也稱為烘干篩、篩子、烘干筐、烘干托盤等。臨安地區的山核桃加工廠家一般使用江蘇淮陰絲寶生產的網狀不銹鋼烘干篩，有單層或雙層�；窗步z寶生產的不銹鋼烘盤保證耐酸堿鹽腐蝕、符合食品標準、透氣性良好、保證了山核桃的均勻烘干和口感、省時省力。此過程用時約75分鐘，以保證調味料完全的滲入核桃殼內的核桃仁。完成這個過程的山核桃已經可以食用了。
第七步：精選
我們香外香還要對已成品山核桃進行精選，才可包裝上市。
第八步：包裝上市
在包裝方面首先采用透明保鮮膜進行內包裝以保證山核桃的香味不會外泄，然后才配以外包裝密封。 |
