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                                            傳  真:0517-84611216
                                            Q    Q:1507078594
                                            地  址:江蘇淮陰原蠶種場學校
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                                            食用菌的干制加工,有自然干制和機械干制兩種方法。

                                            發布時間:2015/6/12 17:15:22    點擊率:4039   

                                            1、自然干制,是利用太陽光為熱源,以自然風為輔助進行干燥的方法,適于竹蓀、銀耳、木耳、金針菇、靈芝等品種,此法簡單、古老、投入少。加工時將菌體平鋪在竹簾上,互不擠壓,冬季需加大傾斜角度。翻曬時,要輕,防破損,一般要2~3天才能曬干。此法適于小規模加工。有的加工廠為節約費用,等曬至半干后,再進行機械烘烤,但這需根據天氣狀況、菌體含水量等情況靈活掌握,要防止菇體變形、變色甚至腐爛。
                                                           
                                            2、機械干制,是用烘箱、烘籠、烘房,或用炭火熱風、電熱以及紅外線等熱源進行烘烤,使菌體脫水干燥的方法。目前大量使用的是直線升溫式烘房、回火升溫式烘房及熱風脫水烘干機、蒸氣脫水烘干機、紅外線脫水烘干機等。
                                                            
                                                        食用菌脫水干燥的工藝多種多樣。以香菇為例,為使菇型圓整、菌蓋卷邊厚實、菇褶色澤鮮黃、香味濃郁、含水量達到12%的出口標準,必須把握好以下環節:
                                                            一、采摘、裝運。要在八成熟、未開傘時采摘,這時孢子還未散發,干制后香味濃郁、質量上乘;采前禁止噴水,采下后放在竹籃內。
                                                            
                                                        二、攤晾、剪柄。鮮菇采后要及時攤放在通風干燥場地的竹簾上,加快菇體表層水分蒸發。攤晾后,按市場要求,一般按不剪柄、菇柄剪半、菇柄全剪三種方式分別進行處理,同時清除木屑等雜物及碎菇。
                                                            
                                                        三、分級、裝機、烘烤。要求當日采收,當日烘烤。將鮮菇按大小、厚薄、朵形等整理分級,菇柄朝上均勻排放于上層烘簾,質量稍差的下層排放。為防止在烘烤過程中香菇細胞新陳代謝加劇、造成菇蓋伸展開傘、色澤變白、降低品質,在鮮菇進機前,可先將空機增溫到38~40℃,再排菇上架。
                                                            
                                                        四、掌握火候。采后香菇含水量高達90%,此時切不可高溫急烘。開機操作務求規范:在點火升溫的同時,啟動排風扇,使熱源均勻輸入烘房。待溫度升到35~38℃時,將擺好鮮菇的烘簾分層放入烘房,促使菇體收縮,增加卷邊程度及菇肉厚度,提高于菇品質。烘房溫度控制:第1~4小時保持38~40℃,第4~8小時保持40~45℃,第8~12小時保持 
                                                        45~50℃,第12~16小時保持50~53℃,第17小時保持55℃,第18小時至烘干保持60℃。
                                                            
                                                        五、注意排濕、通風。隨著菇體內水分的蒸發,烘房內通風不暢會造成濕度升高,導致色澤灰褐、品質下降。操作要求:第1~8小時打開全部排濕窗,第8~12小時通風量保持50%左右,第10~15小時通風量保持30%,第16小時后,菇體已基本干燥,可關閉排濕窗。
                                                            用指甲頂壓菇蓋感覺堅硬并稍有指甲痕跡、翻動嘩嘩有聲時,表明香菇干度已夠,可出房、冷卻、包裝、貯運。
                                             
                                            發布時間:2015/6/12 17:15:22 點擊率:4039 [返回上一頁]
                                             

                                             

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